Kalıplarda şişelenmiş alabalık (truite a la gelee)

1 porsiyon


Balığın başını, derisini ve kemiklerini
1. 5-2 saat kaynatmak ve takmak için kapalı bir tabakta kısık ateşte pişirin. Serin ve gergin. Alabalığı pullardan soyun, karnı kesmeden bağırsak ve tamamen derin bir tavaya koyun. Dekoksiyonun bir kısmını balığı 1/2 veya 1/3 oranında kaplayacak şekilde doldurun. Örtün ve balıkları kısık ateşte tamamen hazır olana kadar bekletin. Çıkarın ve soğutun. Büyük alabalık hazırlanıyorsa, o zaman parçalanmaması için gazlı bez şeritleri ile bağlanmalı ve giriş için bir tepsiye indirilmesi gereken bir ızgaraya bağlanmalıdır. Tavada kalan dekoksiyonu kullanılmayan dekoksiyonla birleştirin ve istenen miktarda jöle bırakacak kadar pişirin. Kaynadıktan sonra tatmak için tuz. Jöle bulutluysa, balık havyarı ile aydınlatın. Gerginlik ve serin. Yarı soluk jöleyi rahat bir dar teneke içine dökün ve soğutun. Jöle ayarlandığında, alttan ve kenarlardan 0, 5-1 cm donmamış jöleyi boşaltın, balıkları koyun, limon dilimleri, maydanoz yaprakları ile süsleyin ve jöleyi tekrar dökün. Aynı şekilde, diğer balık çeşitlerinden su pişirebilirsiniz.