Somon muss (mousseline de saumon)

6 porsiyon


Balıkları sebze, defne yaprağı, tuz ve karabiber içeren bir tencereye koyun, su ve beyaz kuru şarap dökün, kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Balıkları et suyuna soğutun. Et suyundan çıkarın, cildi çıkarın, kemikleri çıkarın, gerin. 4 yemek kaşığı eritin. Bir tencerede kaşık tereyağı ve içinde un kızartın. İnce bir dereye süt ekleyin ve kaynayana kadar karıştırın. 5 dakika kaynatın. Güzel. Tereyağının geri kalanını ovalayın, püre haline getirin ve pürüzsüz olana kadar ovalayın. Kırmızı şarap, ekşi krema ve soğutulmuş beyaz süt sosu ekleyin. Köpük oluşana kadar çırpın. Tatmak için tuz. Bir litre teneke içine dökün ve köpüğün donması için soğutun.