Füme balık

Balıkları sırt boyunca kesin, kemikleri çıkarın. Filetoyu bir gün tuzlu suda bekletin, ardından cam sıvıyı 6 saat bekletin. Balığı zeytinyağı ile yağlayın ve 6 saat daha bekletin. Kuru, bez peçeteyle silin. Balıkları kahverengi demerara şekeri ile kaplayın, bir gün tuzlu suya dayanın. Kurutun, zeytinyağı ile rendeleyin, bir bez peçete ile silin. Duman yanan turba ile duman.