Sujuk

Sujuk nasıl yapılır? Omuz bıçağından sujuk yapmak için sığır eti alıyoruz - burada et daha şişman. Küçük parçalara ayırarak tendonları ve kalın kas zarlarını serbest bırakırız, ancak yağı bırakırız. 50-100 g parçalarını aşağıdaki bileşimin tuz karışımı ile tedavi edin: 1 kg et - 30 g tuz ve 1 g tuzpeter ve ben g şeker, sonra bir sepete koyun ve 4 güne kadar bekletin kanı yemek için. Sonra büyük bir kafes ile bir kıyma makinesinden geçiyoruz, öğütülmüş baharatlar ekliyoruz - hindistan cevizi, kakule, kırmızı acı biber. Kıymayı emaye bir kovaya aktarın, iyice karıştırın ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Yaşlı kıyma ile, en dar sığır eti veya domuz petiollerini sıkıca dolduruyoruz, aynı sosisleri yapmak için her 15-20 cmde bir büküyoruz. Her çifti paketledikten sonra, her iki tarafa da biraz kıyma sıkın, böylece 1, 5 cm boş kabuk kalır. Büküyoruz ve bağırsağın dolu kısmına yapıştırıyoruz: kabuk kuruduğunda bağırsak çok sıkı bir şekilde birbirine yapışır. Sujuki'yi iki veya üç yerde bir iğne ile deliyoruz, böylece kıyma ile içeri giren hava dışarı çıkıyor ve daha sonra 30-40 gün boyunca bir taslak üzerinde bir gölgelik altında bir basturma gibi kurutuyoruz. Kuru, serin bir yerde, birkaç parçaya bağlanmış sujuki yaklaşık altı ay boyunca saklanır. Sujuk, kabukları çıkarmadan, ince eğik dilimler halinde kesilmiş bir atıştırmalık gibi servis edilir.