Güvercin güvercini

Güvercin etini kemiklerden ayırın, elde edilen etin yarısını ve domuz etinin dörtte birini küçük parçalara ayırın. Domuz karaciğerini kaynar suyla üfleyin, filmden temizleyin ve ince doğrayın. Kalan güvercin eti, brisket, domuz pastırması, domuz ciğeri ve güvercin karaciğerini bir kıyma makinesinde öğütün, kıyılmış eti etle karıştırın. Soğanları ve sarımsakları ince doğrayın, kızartın, yeşillik, yumurta, kırmızı şarap, ardıç, tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen sosu kıyılmış ete dökün, kütleyi 1 L teneke içine koyun, bir kapak veya folyo ile örtün. Sıcak suyun yarısına kadar başka bir tabağa dökün, tenekeyi içine koyun ve 150 derece sıcaklıkta 2 saat fırında pişirin. Pate ile küf soğuduğunda, yağlı kağıtla kapatın, yükü üstüne koyun ve gece boyunca bırakın. Jelatin çözeltisini hazırlayın, kağıdı kalıptan çıkarın ve pate yüzeyini çözeltinin ince bir tabakasıyla doldurun. Defne yaprağı ve ardıç meyveleri ile süsleyin.