Fransız tavuk karaciğer pate

Somunun kırıntısını ince bir şekilde ezin ve et suyunun üzerine dökün. Karıştırma, düzgün bir yoğun kütle oluşana kadar sıvıyı düşük ateşte sürekli buharlaştırır. Sarımsakları soğutulmuş kütleye sıkın, karıştırın. Karaciğeri kemik iliği ile bir kıyma makinesinde kaydırın, ardından bir elek boyunca silin, küçük porsiyonlar halinde serin ve her porsiyondan sonra elek hücrelerini temizleyin. Karaciğer ve ekmek kütleleri, krema, yumurta, konyak, tuz, karabiber karıştırın ve iyice çırpın. Dikdörtgen şekli tereyağı ile yağlayın, altını yağlanmış izleme kağıdı ile örtün. Pate'i yerleştirin ve tenekeyi üstüne folyo ile sıkın. Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve yüzey dokunarak sıkılaşana kadar pate 1 saatte pişirin. Pate'in griye dönmemesi için filmle soğumaya ve sıkıca sıkmaya bırakın. Olgunlaşmak için gece boyunca buzdolabında bırakın. Buzdolabından çıkarın, bir saat sonra filmi çıkarın, kalın dilimler halinde kesin ve hemen servis yapın.