Julienne

Soğanları şeffaf olana kadar tereyağında ince kesin ve kızartın. Renk değişikliğine yol açmayın, aksi takdirde julien hardal olur. Mantarları ince bir samanla kesin ve tereyağında yumuşayana kadar kızartın. Tavuğu kaynatın veya kızartın, kemikleri ve cildi temizleyin. Tavuk etini payetle kesin. Ekşi krema sosu hazırlayın. Unu kuru bir tavada açık kahverengi olana kadar kızartın, tatmak için biraz tereyağı, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve kaynatın. Tavuk, mantar ve soğanı karıştırın. Karışımı horozlara veya ısıya dayanıklı küçük kaselere ayırın. Ekşi krema sosu dökün. İnce rendelenmiş peyniri ekmek kırıntılarıyla karıştırın ve horozlara dökün. Önceden ısıtılmış fırına kahverengi olana kadar koyun. Servis yaparken, oyulmuş bir peçete ile kaplı küçük bir tabağa bir kase julien yerleştirilir, horozun sapına bir kağıt sigara konur. Sıcak servis yapın.