Lahana turşusu -i

1 porsiyon


Fermantasyon kafaları yoğun, güçlü, beyaz, geç çeşitleri seçer. Genellikle köylüler, ilk don tarafından zaten yakalanmış olan lahanayı tercih ederler. Kafalar ikiye bölünür, poker çıkarılır ve daha sonra ağır keskin bir bıçakla doğranır veya özel bir dalgalı rendeye doğranır. Bu tür rendeler artık satışta yeterli miktarlarda. Ezilmiş lahana, bir masada veya ahşap bir olukta avuç içi ile tuzla gerilir. Bu prosedür gelecekteki lahananın kalitesi için son derece önemlidir. Lahana kütlesinin eşit şekilde tuzlandığından emin olarak, çok fazla ezmemelisiniz. Sonra lahanalar rendelenmiş havuçlarla karıştırılır. Üstüne doldurulmuş bir fıçı veya bir küvet lahana dikkatlice sıkıştırılır, üstüne lahana yaprakları, temiz kumaş, ahşap bir kupa ile kaplanır ve üstüne viraj koyarlar. Lahananın tuzlu su ile kaplanması ve her zaman bu durumda kalması gerekir. Az tuzlu su varsa, boyunduruk eklenir: lahana meyve suyunu sıkıştırır ve serbest bırakır. Fermantasyonun ilk günlerinde, tuzlu suyun yüzeyinde köpük görünür, bu nedenle lahana günde 3-4'kez namlunun dibine bir sopa ile delinmelidir. Gazlar çıkacak ve köpük yok olacak. Bundan sonra, kumaşı durulamanızı, daire çizmenizi ve tekrar bükmenizi öneririz. Köpüğün ortadan kaybolması, bir varil lahana soğuk bir yere aktarmanın zamanının bir işaretidir. Ülkenizde bir mahzen varsa, toprağa 30-40 cm namlu kazabilirsiniz. Şimdi tuzlu su seviyesini izlemek ve küf olmadığından emin olmak için kalır. Lahanayı daha lezzetli hale getirmek için Rusyanın farklı köylerinde çeşitli katkı maddeleri kullanılmaktadır. Bazıları Antonov elmalarını, diğerleri - kızılcık veya yaban mersini, diğerleri - kimyon, kokulu biber, defne yaprağı tercih eder. Lahana turşusu ve bütün olarak koyarlar veya kafaları ikiye bölerler. Bütün olanlar çapraz olarak kesilir ve tuz serpilir. Her ikisi de lahana katmanlı olarak döşenmiştir.