Lahana turşusu

1 porsiyon


Fermantasyon kafaları yoğun, güçlü, beyaz, geç çeşitleri seçer. Zaten ilk donlara yakalanan lahana alanlar haklıdır. Kafaları yarıya indirdik, kafayı çıkardık ve sonra özel bir dalgalı rendeye ağır keskin bir bıçak veya shinkuy ile doğradık. Ezilmiş lahanayı masada veya ahşap bir olukta tuzla ovmuyoruz. Bu prosedür gelecekteki lahana turşusunun kalitesi için son derece önemlidir. Tüm kütlenin eşit şekilde tuzlanması için, onu çok fazla ezemezsiniz - tatsız olduğu ortaya çıkacaktır. Ardından lahanayı büyük bir sebze rendesi üzerine rendelenmiş havuçla karıştırın. Üstüne doldurulmuş bir varil veya küvet, lahana katmanlarının çeyreklere serpildiği, hatta bütün Antonov elmaları, kızılcık veya kızılcık, ardıç meyveleri, biber biber, defne yaprakları, iyice çarpma, üstte lahana yaprakları, temiz kumaş, üzerine bir yük koyduğumuz ahşap bir kupa. Üst tabakanın tüm raf ömrü boyunca lahanayı kaplayacak tuzlu su ile doldurulması yeterince ağır olmalıdır. Az tuzlu su varsa, Kargo ekleyin: lahana suyu sıkıştırır ve serbest bırakır. İlk günlerde, tuzlu suyun yüzeyinde köpük ortaya çıkar - başlayan fermantasyonun sonucu. Bu nedenle, lahanayı günde 3-4'kez namlunun dibine temiz bir çubukla deliyoruz: çay kaşığı yavaş yavaş çıkacak, köpük kaybolacak, lahana dedikleri gibi "ölecek". Bu arada, köpüğün ortadan kaybolması, namluyu mahzene aktarmanın zamanının geldiğinin bir işaretidir, orada 30-40 cm toprağa kırıyoruz. Şimdi tuzlu su seviyesini izlemek ve. Böylece küf kalmaz. Bazıları lahana kafalarını sote etmeyi sever. Bunun için çapraz şekilli kesilir ve elma gibi farklı lahana katmanlarına yerleştirilirler.