Tuzlu jambon ve bıçaklar

1 porsiyon


Tabii ki, kırsal bir avluda, ağaç yabancı kokuları emdiğinden, jambon ve omuz bıçaklarını küçük boyutlu ayrı bir ahşap küvette tuzlamak en iyisidir. Bu nedenle, eti tuzladığınız yemeklerde mantar tuzlamaya değmez. Temizlenmiş jambon ve bıçakları tuz karışımı ile öğütün. Daha iyi emilmesini sağlamak için kemik boyunca dahili bir kesi yaparız ve deliği dikkatlice bir tuz karışımı ile doldururuz. Eti bir küvete koyuyoruz, parçaları birbirine sıkıca bastırıyoruz, yukarıdan tuzla gönderiyoruz ve soğuğa çıkarıyoruz (terasa koyabilirsiniz). 5-6 gün sonra jambon ve omuz bıçaklarını tuzlu su ile doldurun: yukarıdaki tarife göre tuz, şeker ve tuzluk ile kaynatılmış su. Dahası, jambon ve omuz bıçaklarını dökmeden önce yerleri değiştiriyoruz: üst olanları aşağı ve alt olanları yukarı koyuyoruz. Böylece, toplamda yaklaşık bir ay boyunca eti baskı altında tutuyoruz. Bu süre zarfında, et parçalarını birkaç kez değiştiriyoruz ve gerektiğinde tuzlamayı örtmek için tuzlu su ekliyoruz.