Русский
English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Smalets
Katran, hindistan cevizinden ve domuz karkasının deri altı yağının bir kısmından çıkarılır. Bağırsakların yakınında bulunan yağın belirli bir kokusu vardır, bu nedenle ayrı ayrı ısıtmak daha iyidir. Smaletler kesimden bir gün sonra hazırlanır (yağ iyi soğutulmalıdır).
süet (yağ) ne kadar gidecek, tuz ne kadar gidecek
Akşamdan itibaren, domuz yağı küçük parçalar halinde kesilir ve domuz yağı içinde kalan kanı serbest bırakmak için gece boyunca suya batırılır. Bundan sonra, domuz yağı (yağ) 1 kg yağ başına 20 g tuz oranında pişirilir ve tuzlanır. Emaye bulaşıklara biraz su dökülür (böylece taban kaplanır), tüm yağların üçte biri atılır ve ateşe verilir. Erimeye başladığında, yağın geri kalanı eklenir. Yağın yanmasını önlemek için zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırın. Şişler hafifçe kızartıldıktan ve tava üzerindeki buhar kaybolduktan sonra, katran yoğun bir kumaş parçasından süzülerek cam kavanozlara (veya seramik mutfak eşyalarına) dökülebilir. Sıcak yağdan yanmamak için katranı çok dikkatli bir şekilde (birlikte daha iyi) filtrelemeniz gerekir (önce cam kavanozlar iyi kurutulmalıdır). Işığa ve havaya erişimi olmayan iyi kapatılmış bir katran yeterince uzun süre saklanır.
