Füme jambon ve omuz bıçakları

1 porsiyon


Tuzlu su ile yaşlanmış eti çıkarıyoruz, tatlı haşlanmış suda yaklaşık 3 saat bekletiyoruz. Sonra jambonun bacağına veya bıçağa bir tel döngü takıyoruz, asıyoruz ve bir taslak üzerinde kurutuyoruz. Bundan sonra, duman evinin metal çubuğundaki aynı döngüyü güçlendiriyoruz. Sigara içme şekliniz hangi ürünleri almak istediğinize bağlıdır. Sigara içtikten sonra jambon pişirmek istiyorsanız, yaklaşık 12 saat boyunca 50-60 C duman sıcaklığında sıcak bir şekilde içmeniz gerekir. Jambon çiğ füme formda uzun süre saklanmak için tasarlanmışsa, yaklaşık dört gün 23 25 ^ S sıcaklıkta soğuk dumanla içilir, daha sonra yaklaşık bir ay boyunca kurutulmaya devam edilir. Soğuk sigara içmenin bacakları ve bıçakları ideal koşullar altında 5, 6've bazen 7 ay boyunca saklanır. Ancak bir parça jambonu keserek cilde zarar vermemeye çalışın, eti hasardan korur.