Buhar pike (brocket ai beurre blanc)

4 porsiyon


Balık parçalarını soğuk bir dekoksiyona koyun, böylece yarısı onlar tarafından kapatılır, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Aynı zamanda balık pişirirken bir sos hazırlayın. Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı şarap koyun. Balık, soğan eklenir ve sıvı orijinal hacmin 1/5'ine kaynatılana kadar her şeyi pişirir. Daha sonra sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar ekleyin, bir çatalla önceden yumuşatılmış tereyağı ve krema. Aynı zamanda, sosun kaynamadığından emin olmanız gerekir (su banyosunda haşlanmış şaraba tereyağı ve krema eklemek en iyisidir). Yağ yükselene ve köpük oluşana kadar çırpın. Tatmak için tuz. Balığı bir tabağa koyun, sosla dökün ve hemen haşlanmış patates ile servis yapın. Pike'a beyaz kuru şarap servis edilirse, sosun hazırlandığı şarapla aynı çeşitlilikte olmalıdır.