Mantarlı hindi salmi (salmis de dinde a la berrichonne)

6 porsiyon


6-8'kişi için: 1/2 hindi (2-2, 5 kg) - 60 g tereyağı - 60 g domuz yağı lekesi - 200-250 g taze mantar (beyazlardan veya şampiyonlardan daha iyi) -1'su bardağı kırmızı kuru şarap - 1 yemek kaşığı buğday unu - 2 çay kaşığı tuz - 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber - 1 yemek kaşığı konyak - 2 yemek kaşığı ince doğranmış ampul soğan - 2 yemek kaşığı ince doğranmış havuç - 1 diş sarımsak ince doğranmış - 1 kılıç sapı - 1 defne yaprağı - 1 yemek kaşığı. kaşık dolusu ince doğranmış maydanoz yeşillikleri. Her şeyden önce et suyunu pişirin: hindinin sakatatlarını, boynunu, bacaklarını ve kanatlarını soğan, havuç, sarımsak, kılıç ve maydanozla birlikte tereyağında kızartın; 1 yemek kaşığı dökün. kaşık un ve açık kahverengi olduğunda 1/2'su bardağı kırmızı kuru şarap ve 1'su bardağı su ekleyin. Defne yaprağını koy. 1 saat kısık ateşte pişirin. Suşu. Hindiyi kesin, bacakları ve kanatları 2 parçaya ve göğsü 4 parçaya bölün. Parçaları tuz ve karabiberle rendeleyin. Kavurma makinesinde 30-40 g tereyağını eritin, oraya hindi parçaları koyun ve birlikte kahverengileştiklerinde kavurma makinesinden çıkarın ve saloshpik ve mantarları oraya koyun. Domuz yağı ve mantarlar kızartıldığında, kavurma makinesini çıkarın, içine 1/2 bardak kuru kırmızı şarap dökün, kaynatın ve 2-3 dakika kısık ateşte tutun. Daha önce hazırlanan et suyuna dökün. Hindi parçalarını tekrar canlandırın, konyak ekleyin, kavurma makinesini bir kapakla kapatın ve 1, 5 saat kısık ateşte tutun. Yağda kızartılmış beyaz ekmekle servis yapın.