Balık köftesi

1 porsiyon


Cildi bağırsaklı pikeden çıkarın ve kemikleri çıkarın. Filetoyu kıyma makinesinden iki kez geçirin. Balık kütlesini bir tahtaya koyun ve soğuk macun elde edilene kadar yavaş yavaş soğuk su ve mısır unu ekleyerek doğrayın. İsterseniz glutamat ekleyin. Kütleyi ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, topları yuvarlayın ve soğuk suya koyun - bu onları birbirine yapışmaktan korur. Köfteleri tuzlu kaynar suda küçük porsiyonlarda pişirin (bitmiş köfte yüzeye çıkar). Bitmiş köfteleri bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve gece boyunca buzdolabında bırakın (buzdolabında birkaç saat yaşlı köfteler elastik hale gelir). Köftelerin pişirildiği et suyuna tuz, sodyum glutamat ve doğranmış maydanoz yeşillikleri ekleyin. Servis yapmadan önce köfteleri kaynar et suyunda ısıtın ve et suyu ile servis yapın - köfteleri 4 derin piale yayın ve tamamen kaplayacak şekilde et suyunun üzerine dökün