Tarhunlu beyaz şarapta balık tuzu (pisi balığı, pisi balığı) (sole ai vin blanc)

4 porsiyon


Balık filetosunu tüplerle yuvarlayın ve 1 yemek kaşığı ısıtmalı bir tavaya koyun. Bir kaşık tereyağı. Tuz ve karabiber serpin. Şarabı dökün, şaraba bir tarhun sapı koyun (tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 10 dakika boyunca daha önce oldukça iyi ısıtılmış (180 ° C'ye kadar) bir fırına koyun. Şarabı tavadan boşaltın ve balığı kapağı çıkarmadan fırının sıcak değil alt kısmına yeniden düzenleyin. Eritilmiş şarabı ayrı bir tencerede ateşte veya fırında yarı yarıya azaltılana kadar kaynatın. Ateşi kes. Sürekli karıştırarak haşlanmış şaraba ince bir damla ekleyin, kadifemsi sos. 3-4 dakika kaynamaya bırakın. Elde edilen sos çok kalınsa krema ekleyin; sıvı ise - birkaç dakika daha kaynatın. Suşu. Balığı sosla dökün, ince tarhun (veya kuru) ekleyin, kırıntılar serpin, kalan tereyağı parçalarını üstüne koyun ve balığın kızarması için birkaç dakika üst ısıtma ile fırına koyun.