Uskumru beyaz şarap jölesine dökün (maquereaux ai vin blanc)

1 porsiyon


Bağırsaklı bütün balığı önceden pişirilmiş ve soğutulmuş dekoksiyona dökün, böylece sadece balıkları kaplar, kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Balıkları ocaktan alın ve et suyunda soğutun. Stoktan çıkarın, dikkatlice parçalara ayırın, tüm kemikleri seçin ve balığı bir tabağa koyun. Dekoksiyonu ateşe verin ve sıvı yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Dekoksiyonun bulutlu olduğu ortaya çıkarsa, havyardan bir guff ile kaynatma sırasında aydınlatın (4-5 yemek kaşığı. kaynatmadan önce 1 litre dekokasyon başına kaşık bağırsak). Bağırsakları hazırlamak için, hazırlanan balığın havyarını soğuk suyla bir harç içinde öğütün, yavaş yavaş su ekleyin, böylece homojen bir kütle oluşur (su havyardan 2-3 kat daha fazla olmalıdır). Balık parçalarını maydanoz yeşillikleri ve kapari ile süsleyerek soğutun, süzün ve bir tabağa koyulan balıkları dökün. Soğutun, böylece dekokasyon jöleye dönüşür. Güven için, sindirimin bitiminden önce dekoksiyona jelatin (1 litre dekoksiyon başına 1 yemek kaşığı) koyabilirsiniz, ancak jelatin donmuş jölenin tadını kötüleştirebilir.