Smolny ile kızarmış balık

2 porsiyon


Küçük oyuklar veya kruvaziyer sazan soyulur, bağırsaklanır, yıkanır ve büyük balıklar deriyle fileto haline getirilir ve porsiyonlar halinde kesilir, daha sonra hazırlanan balık hamura batırılır, kırıntılara yuvarlanır ve ısıtılmış yağda kızartılır. Balığın bir kısmı katı pişirmek için kullanılır. Bu amaçla balık filetosu bir kıyma makinesinden geçirilir, ıslatılmış beyaz ekmek, tuz, karabiber ile birleştirilir, kitle karıştırılır ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirilir, daha sonra ıslak bir havluya yerleştirilir, kekler halinde kesilir, üzerine dolgu konulur ve kekleri hilal ayı şeklinde şekillendirin. Kalıplanmış katı hamura batırılır, beyaz rendelenmiş ekmekte yenir ve yağda kızartılır. Dolgu şu şekilde hazırlanır: soğanları kızartın, biraz balık kesimi ekleyin, kızartın ve haşlanmış ve ince doğranmış mantarları tanıtın. Kızarmış balık tabağa yerleştirilir, yan tarafa smolny yerleştirilir, doğranmış yeşillikler serpilir. Garnitür olmadan veya haşlanmış patates ile servis edilir. Domates sosu ayrı olarak servis edilir.