Kanton dolması sazan

Karidesi kabuktan temizleyin, iç kısımları çıkarın ve durulayın. Sazanları pullardan temizleyin, sırt boyunca kesin, sırt sırtını çıkarın, ete ve cilde zarar vermeden kaburgaları dikkatlice çıkarın, bağırsak ve soğuk suyla durulayın. Kıyma için karides ve taze mantarları ince doğrayın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Karides-mantar sazan karışımı ile doldurun, kesimi arkadan dikin veya bir iplikle bağlayın. Nişastayı az miktarda suda seyreltin ve bu karışımla balıkları kaplayın, özellikle sırt ve karın tarafındaki kesikleri dikkatlice "tedavi edin". Bir wok veya tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve sazanı her iki tarafta açık altın rengine kadar kızartın. Balıkları çıkarın ve sıcak tutun. Fileto ve domuz yağı ince dilimler halinde kesin. Balığın kızartıldığı yağda, fileto dilimlerini kızartın. Bir sote tavasına veya derin tavaya aktarın, stoğa, soya sosuna dökün ve kaynatın. Sazanı ince domuz yağı dilimleriyle "sarın", iplikle sıkıca bağlayın ve kaynar et suyuna indirin. balığı et suyunda orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, sonra çıkarın. Stoğu yüksek ateşte yaklaşık 1/4-1/3 parça kaynatın. Bitmiş balıktan iplikleri çıkarın, derin bir tabağa koyun ve et suyunun üzerine dökün. Bitkisel yağı bir wok veya tavada ısıtın ve taze soğanları hafifçe kızartın, sonra balığı koyun ve balığın eti beyaz olana kadar ısıyı azaltmadan kızartın. Doğranmış mantarlar ve istenirse salatalık (balkabağı) ekleyin ve bir kapakla kaplayın, 5-7 dakika orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın. Son olarak, tuz, öğütülmüş karabiber ve sodyum glutamat ekleyin. Sebzeler yumuşadığında hemen servis yapın