Bir tavada doldurulmuş alabalık (truite poele)

4 porsiyon


Alabalık pullardan temizlenir ve bağırsaklar. Kafaları, yüzgeçleri kesin ve kemikleri çıkarın. Buzlanmanın başlarını, yüzgeçlerini derin bir tavaya koyun, soğan, defne yaprağı, 2 çay kaşığı tuz, chaber ve 1/4 çay kaşığı karabiber koyun. Su ve beyaz kuru şarap dökün, içeriği kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Stok, kafa, yüzgeçler, kemikler, soğan ve defne yaprağını süzün. Ekmek kırıntılarını 1/2 bardak ekşi krema ile karıştırın, mantar, yeşil soğan, maydanoz ve kalan tuz ve karabiberle 1-2 dakika hafifçe kızartın. Bu karışımla alabalık doldurun ve bir iple bağlayın. Et suyu ile tavaya tereyağı ekleyin ve alabalığı dikkatlice yerleştirin. Kapakla gevşek bir şekilde kapatın. 25 dakika veya balık yumuşayana kadar kısık ateşte bekletin. Sıcak bir tabağa çıkın. Et suyunu yüksek ateşte 5 dakika daha pişirin, ardından kalan ekşi krema ile karıştırın. Balığın üzerine limon dilimleri koyun ve et suyunun üzerine dökün.