Üzümlü küçük pisi balığı (tuz) (filet de sole veronique)

4 porsiyon


Üzümleri bir tencereye koyun, suyun tüm üzümleri kaplaması için su dökün, suyu kaynatın ve 3 dakika pişirin. Suyu boşaltın. 2 yemek kaşığı eritin. Bir tavada kaşık tereyağı, soğan ve balığı soğan üzerine koyun. Tuz ve karabiber. Su ve şarap dökün. Yağlı parşömenle kaplayın, kaynatın, ısıyı düşürün ve balıkları 10 dakika veya yumuşayana kadar ateşte tutun. Hazır balıkları bir tabakta çıkarın ve üzümle örtün. Yumurta sarısını beyaz sosla karıştırın ve bir tavaya dökün, tereyağının geri kalanını koyun, kısık ateşte koyun ve sos sıvının geri kalanıyla bir emülsiyon oluşturana kadar sürekli karıştırın. Sıvının kaynamasına izin vermeyin. Tatmak için tuz ve çırpılmış kremaya dökün. Sosu balık ve üzümlerin üzerine dökün ve üst ısıtma litresi ile fırının üstüne yerleştirin. Balık kızarır kızarmaz yemek hazırdır.