Peynirli sufle pisi balığı, pisi balığı (souffle de fromage ai filet de sole)

4 porsiyon


Balık filetosunu borularla yuvarlayın, ipliklerle bağlayın ve yaklaşık 5 dakika yarı hazır olana kadar tereyağında kızartın. Tuz ve karabiber serpin. Tereyağı ile önceden yağlanmış dört kalıbın her birine bir parça kızarmış balık koyun (balık parçaları kuru olmalıdır). Rendelenmiş peyniri homojen olana kadar sarısı ile rendeleyin, sonra hafifçe karıştırın, yoğun yemyeşil köpüğe çırpılmış yumurta aklarını tanıtın ve hemen balıkla kalıplara dökün. Kalıpları 12-15 dakika önceden ısıtılmış (220 ° C'ye kadar) bir fırına koyun. Hazır sufle, kızarmış bir üst kabuk ile yemyeşil olmalıdır. Sufle yapmanın en zor yanı, tam hazırlığı için gerekli zamanı ayarlamaktır, aşırı pozlanmış veya az pozlanmış sufle için çok fazla tat kaybeder. Sufle yeni kalıplarda ilk kez hazırlanırsa, bu tarife göre bir test sufle pişirmeniz ve ardından soba ve kalıpların özelliklerine bağlı olarak pişirme süresini artırmanız veya azaltmanız önerilir.