Bulmak

Pilaf

≡
Pilaf, doğu mutfağının bir yemeğidir. "Pilov" kelimesi Rus diline Türk-Tatar dillerinden geldi ve burada "pilav'gibi geliyor. Pilavın kökeni, Asya'ya yayıldığı Hindistan ve İran ile ilişkilidir. Pilaf hakkında daha fazla ayrıntı...Pilavın nasıl pişirileceğine dair binlerce tarif vardır, ancak herhangi bir pilav iki bileşenden hazırlanır: et, balık veya diğer pansuman (Orta Asya versiyonu "zirvak" veya İran "gara'da) ve pirinç veya çok daha az diğer tahıllar - buğday, bezelye, mısır, püre. Aslında, pilav bir şekilde etli pirinç lapasına benziyor, ilk Rus açıklayıcı sözlükleri onu bu şekilde tanımladı. Bununla birlikte, pilav ve yulaf lapası arasındaki temel fark, pilav için tahılın kaynatılmaması, haşlanmasıdır. Pilaf pişirme gerçek bir sanattır. Pilav için doğru pirinci doğru seçmek çok önemlidir - kaynamamalı, tahıllar birbirinden kolayca ayrılmalıdır. Pilav pişirmek için iki ana seçenek veya pilav pişirmek için iki ana teknoloji vardır - Özbek ve Azerbaycan.

Zirvak ve tahılların ortak hazırlanmasını sağlayan hazırlık tarifi Pilaf'a Orta Asya veya Özbek denir. Tek istisna, Azerbaycan teknolojisi kullanılarak hazırlanan Semerkant pilavıdır. Pilav için çeşitli tarifler, zirvak, tahıllar, sebzeler, baharatlar, yer imi dizisi ve pilav tarifi tarafından öngörülen gıda işleme süresinin seçimi ve kombinasyonundan kaynaklanmaktadır. Bildiğiniz gibi, Asya'da genellikle kuzu pilav hazırlarlar. Orta Asya teknolojisine göre pilav pişirmek için pirinç özel olmalıdır - bu kırmızı Uzgen pirinci veya "devzira'dır. Sadece sarı havuç zorunlu bir sebze olarak kabul edilir. Baharatlardan zira, kırmızı biber, berberry, sarımsak ve kuru kayısı, ayva ve kuru üzüm genellikle kullanılır. Özbek pilav için yağın ön kalsinasyonu çok önemlidir. Geleneksel olarak, sebze (daha sık pamuk, daha az ayçiçeği, susam) yağı ve hayvansal yağ (kuzu, keçi) karışımı kullanılır. Özbek pilav sadece büyük bir kalın duvarlı dökme demir, alüminyum veya bakır kazanda, açık ateşte ve açık havada hazırlanır, çünkü çok iyi bir özün bile yağ yakmanın sonuçlarıyla başa çıkması zordur.

Pilav yakıt ikmalinin Azerbaycan (İran veya Türk) versiyonunda, "gara've tahıllar ayrı ayrı hazırlanır ve sadece ortak bir yemekte veya hatta bir tabakta birleştirilir. Gara et, balık, yumurta, sebze olabilir. Azerbaycan pilavının neredeyse tüm tarifleri meyveleri kullanır - kiraz eriği, nar, kayısı vb. Örneğin, Farsça tavuktan pilav sadece nar suyu ile hazırlanır. Pilaf pirinci her zaman tereyağı ile kaynatılır - kremsi veya eritilir. Özbek pilavından farklı olarak, Azerbaycan pilavı sıcak değil, biraz sıcak, ancak henüz donmuş yağ ile servis edilir.

Burada Türkçe'nin "Dünyada kaç tane Müslüman şehir var, dünyada bu kadar çok pilav tarifi var" sözünü hatırlamalı ve farklı ülkelerde pilav pişirme yöntemlerini birleştiren birçok varyasyon bulabileceğiniz bir rezervasyon yapmalısınız. Aynı zamanda, bugün pilavın en yaygın versiyonu hala Özbek pilavıdır. Kazan'da pirinç ve eti sebze ve baharatlarla birleştirerek, domuz etinden (prensip olarak Müslüman ülkelerde imkansız) pilav, tavuklu pilav, sığır etinden pilav - Orta Asya'da popüler olmayan ürünler hazırlarlar. Orijinal tadı kuru meyveli Hint tatlı pilavıdır. Genel olarak, bir pilav tarifi seçin, bu harika yemeği hazırlayın ve tadı sizin için iyi olsun!

Pilav nasıl pişirilir. İpuçlarımız

Pilaf pilavı. Hint veya Tayland pirinç çeşitleri - basmati veya yasemin kullanmayın. Çok yumuşaktırlar, çabuk kaynarlar ve yulaf lapasına dönüşürler. Bir devzira veya oshpara bulamazsanız, paella için İtalyan pirinci alın.

Pilav yağı. Sadece rafine yağ kullanın, aromatik yağ pilav kokusunu boğacaktır.

Pilaf baharatları. Sadece kimyon, acı kırmızı biber ve berberry zorunludur. Diğer her şey senin zevkin için.