Şişmiş patates (sufle)

1 porsiyon


Aynı boyutta sulu olmayan patates çeşitlerine sahip büyük yumrular, yumruların ortasından 3-7 mm kalınlığında soyulur, yıkanır ve kesilir. Diğer yemekleri hazırlamak için patates süslemeleri kullanın. Yağda kızartmadan önce patatesleri kurutun ve tuz olmadan derin tabaklara koyun (tava, derin sote tava, fritöz, elektrikli domuz vb. ) Yağ önceden 130-140 °'ye ısıtılır. Yağ, andröz yemek için daha iyidir (sebze domuz yağı, kombizhir, domuz yağı). Kırmızı bir kabuk oluşmaması için patatesleri kızartmanız gerekir. 3-4 dakika sonra, patatesler kuru bir kaşıkla çıkarılmalı ve 180 °'ye ısıtılmış yağ ile ikinci bir tabağa aktarılmalı, daha sonra koyu altın bir kabuk oluşana kadar kızartılmalıdır. Bitmiş patatesleri tuzlayın. İkincil kavurma için yağ yüksek derecede ısıtılmalıdır (hafif bir pus görünene kadar) ve miktarı aynı anda yağa daldırılmış patates miktarından 3-4 kat daha fazla olmalıdır. İkincil kavurmada patatesler şişer. Bu, ilk kavurma sırasında nişastanın patateslerin yüzeyinde jelatinleştiği ve yoğun bir kabuk oluştuğu gerçeğiyle açıklanmaktadır. İkinci kavurma sırasında patateslerin yüzeyi renklenir, kabuk daha da sıkıştırılır ve yumru içindeki nem buhara dönüşür ve bir dilim patatesi şişirir. Patatesleri kulplu tel metal ağlarda kızartmak uygundur. Şişmiş patatesleri bağımsız bir yemek olarak ve Kiev pirzola, fileto, biftek, langet vb. İçin garnitür olarak servis edin. Servis yapmadan önce patatesler ince tuzla tuzlanmalıdır.