Yağda kızartılmış patates

1 porsiyon


Yağda, yani derin kızartılmış, sadece doğranmış patatesler kızartılır, çünkü büyük bütün yumrular kızartıldığında üstte yanar ve içeride çiğ kalır. Kızartmadan hemen önce patatesleri soyun, durulayın ve çubuklar halinde kesin. Patatesleri cips, spiral olarak kesebilir veya küçük topları (gürültü) kesmek için özel bir çentik kullanabilirsiniz. Kızartmadan önce patatesler iyi kurutulmalıdır, aksi takdirde su yağı soğutur, bu da güçlü bir şekilde köpürmesine neden olur. Aynı nedenle, yağda kızartmadan önce patatesleri tuzlayamazsınız, çünkü emilir. Derin yemeklerde (tava, tencere, fritöz, elektrikli eldiven vb. ) Isı yağı (sebze domuz yağı, kombizhir vb. ) 170-180 °'ye kadar. Bu yağ sıcaklığında, patateslerin yüzeyi kızartma sırasında küçülmez ve güzel bir kırmızı kabuk oluşur. Ek olarak, ürünler içine daldırıldığında yeterince ısıtılmamış yağın güçlü bir şekilde köpürdüğü unutulmamalıdır. Yağ bir seferde 3-4 kat daha fazla patates kızartılmalıdır. Patatesleri yağları soğutmamak için küçük partiler halinde ısıtılmış yağa daldırın. Patatesler koyu altın rengine kadar kızartıldığında, bir elek veya metal ızgara üzerinde kuru bir kaşıkla çıkarın ve yağın boşalmasına izin verin. Servis yapmadan önce, yağda kızartılmış kızartmalar çok ince tuzla tuzlanmalıdır. Bağımsız bir yemek olarak, barlar (ücretsiz) şeklinde patatesler genellikle servis edilir ve Kiev pirzola, biftek, romsteks vb. İçin bir garnitürde pipet (pai) talaşı, dilim (chibs) ile patates servis edilir. Pipet halinde kesilmiş patatesler, kağıt peçete ile kaplı bir tabakta kuru olarak servis edilir ve sulandırılmış yağ veya margarin içeren bir tavada çubuklar halinde kesilir.