Pirinç ve mantarla doldurulmuş kale

1 porsiyon


Vatozun altındaki gevşek lahana kafasını çapraz olarak kesin, tuzlu kaynar suyun üzerine yuvarlayın, bir kevgir içine dökün. Tahtaya bir parça gazlı bez uzatın, lahanayı bir sopayla aktarın. Bir yaprağı diğerinden ayırarak kıymayı aralarına sıkıca koyun. Lahanayı gazlı bezle sarın (uçlarını toplayıp başının üzerine bir ip ile bağlayın), kapalı bir melonda yağa (bir kurtçuk ile) koyun. Gerektiğinde yağ veya kaynar su ekleyin. Lahana ulaştığında, gazlı bezden çıkarın, derin bir tabağa aktarın, yağlayın ve kırıntılar serpin, yağ ile karıştırın, fırında kahverengileştirin. Kıyma için: 50g kurutulmuş mantar kaynatın, süzün, doğrayın. 150 g pirinci ufalanarak pişirin, 100 g yağ dökün, mantar, tuz ile karıştırın, 2 yumurta sürün. Toplarla ekstra kıyılmış et yuvarlayın, un içinde yuvarlayın, yağda bir tavada kızartın; servis, lahananın etrafına koy. Ekşi krema ile mantar sosu hazırlayın. Servis yaparken sosun bir kısmını lahananın üzerine dökün; gerisi ayrı ayrı dosyalanacak.