Forcemeats

1 porsiyon


Turta ve turta, kulebyak, rulo ve diğer ürünler için kıyma (dolgular) et, balık, sebze ve diğer ürünlerden hazırlanır. Kıyma, kullanıldıkları gün gerektiği gibi az miktarda pişirilmelidir; kısa süreli depolama durumunda, donmadan hemen soğutun. Kıyma lezzetli ve sulu olmalıdır. Bu sadece ürün seçimine değil, aynı zamanda hazırlanma şekline de bağlıdır. Yani, et ve balık kızarmış formda haşlanmış olandan daha lezzetlidir. Aşırı pişmiş ve az doldurulmuş soğanların tadı hoş değildir ve altın rengine kızartılmış soğanların güçlü ve hoş bir aroması vardır. Kıymaya eklenen çiğ un onu tatsız hale getirir ve önceden yağda kızartılmış un, kıyılmış ete sıcak fındıklarınkini anımsatan hoş bir tat verir. Tariflerde belirtilen buğday unu, kıyma baharatlamak için kullanılan kalın beyaz bir sos hazırlamak için kullanılır. Et, sakatat, balık, mantar vb. Pişirme veya haşlama sırasında elde edilen et suyunda kıyma hazırlanır. 1 kg kıyma için 100 g sos kullanılır.