Viyana'da dana akciğeri

Yıkaması kolay. Soyulmuş kökleri yıkayın ve parçalara ayırın. Suyu (1, 5'l) baharat ve köklerle kaynatın, akciğeri koyun. Köpüğü çıkararak 1 saat kısık ateşte pişirin. Dekoksiyondan kolayca çıkarın ve kurulayın. Dekoksiyonu zorlayın. Kesme tahtasına kolayca koyun, ikinci bir tahta ile örtün ve yüke basın. 12 saat bekletin, sonra 0, 5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Akciğerden 0, 5 litre dekoksiyon alın, içine soğuk su ile seyreltilmiş un dökün ve kısık ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin. Sosu, karabiberi tuzlayın, tatmak için lezzet, kapari, limon suyu ve şeker ekleyin. Sosun üzerine hafifçe dökün ve kısık ateşte ısıtın. Yumuşatılmış tereyağını bir çırpma teli krema ile çırpın ve sosu ekleyin. Garnitür için köfte önerilir.