Buzağı ciğer köpüğü (4-5 kişilik)

4 porsiyon


Derin bir tavada eritin 2 yemek kaşığı. kaşık tereyağı ve içinde dilimler halinde kesilmiş karaciğeri ve soğanları 10 dakika kızartın. Kıyma makinesinden geçin. Kalan yağı ayrı ayrı eritin, içine un, tuz, karabiber dökün. kütle düzgün olduğunda, kremi ince bir akıntıya dökün ve kaynatın. 5 dakika daha kısık ateşte tutun. sarısı konyak ile ayrı ayrı çırpın ve pıhtılaşmayı önlemek için karıştırarak ince bir dere içinde bir kepçe acı sos ekleyin. sarısını kıyılmış ete ekleyin ve iyice karıştırın. beyazları hava (ama kuru değil) köpük oluşana kadar çırpın ve kıymaya dökün. Her şeyi tekrar iyice çırpın, bir tencereye koyun, sıcak suyun 2 cm döküldüğü büyük bir sığ tavaya koyun. Tavayı yağlanmış kağıtla kapatın ve 1 saat boyunca fırına (165 ° c) koyun. Musluğu mantar sosuyla masaya servis edin.