Doldurmak için kıyma

Karaciğeri filmden ve safra kanallarından temizleyin, iyice durulayın, 20-30 dakika soğuk suya batırın. Tekrar durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanları temizleyin, öğütün, bir sote tavasına katlayın, ince doğranmış domuz yağı ekleyin, güçlü bir ısı koyun ve domuz yağı birikmeye başlayana kadar müdahale edin. Bundan sonra, bir karaciğer ekleyin, ısıyı orta seviyeye düşürün ve karaciğer parlak bir filmle kaplanana kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra karaciğeri çıkarın, soğutun, dondurulmuş domuz yağı ve tuz ekleyerek bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Elde edilen kıymayı bir elekten emaye bir kaseye silin, soğuk suya veya buza koyun ve iyilik kütlesini çıkarın, çiğ yumurtaları birer birer ve şarap ekleyin.