Domuz yavrusu doldurma

1 porsiyon


Hazırlanan domuz karkasını parçalara ayırın, su dökün ve tuz, baharat ve aromatik kökler ekleyerek bir kazanda pişirin. Suyu kaynattıktan sonra ateşi azaltın, köpüğü çıkarın ve yaklaşık bir saat pişirin. Bundan sonra eti çıkarın ve keten bezle kaplayarak soğumaya bırakın. Elde edilen et suyuna dayanarak, çift gazlı bezle gerilir (2-3'kez daha iyi), jelatin ile bir dökme hazırlarız. Bir domuz yavrusu için geniş, büyük bir şekil seçmek daha iyidir. Oraya 0, 5 cmden fazla olmayan bir tabaka dökün, soğuk yumurta, doğranmış havuç, maydanoz yeşillikleri, yeşil bezelye çemberlerini düzenleyin, tüm bunları et suyu ile hazırlayın ve sonra ürünleri kaplayacak şekilde dökün, eti üstüne yayın ve soğuğa çıkarın. Sebzeler ve taze otlarla süslenmiş, yaban turpu ile süslenmiş bir tabakta bir dökme domuz yavrusu servis edilir.