Böbrek ve karaciğerle kızartılmış domuz eti

1 porsiyon


Arka bacağın veya filetonun etini dilimleyin ve tavayı ateşte sallayarak eti biraz yağda kızartın. Böbrekleri yayın, filmlerden ve yağdan temizleyin, daha sonra böbreğin her yarısının içinde eğik bir kafes şeklinde uzunlamasına ve enine kesikler yapın, sonra dilimler halinde kesin ve kaynar su ile haşlayın. Karaciğeri filmden temizleyin, ince dilimler halinde kesin ve soğuk suyla seyreltilmiş protein ve nişasta karışımında ıslatın (1:
1). İşlenmiş taze soğanları 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, soyulmuş sarımsak dilimlerini uzunluğunda doğrayın. Böbrekleri ve karaciğeri aynı anda çok fazla yağ (fritöz) ile kötü ısıtılmış bir tavaya koyun, hemen yağı boşaltın ve tavada sadece az miktarda bırakın. Kızarmış domuz eti bu tavaya koyun, hazırlanan karışımı yönsüz tavuk suyu (20 g), soya sosu, pirinç votkası, soğuk suyla seyreltilmiş nişasta (1:

2), soğan yeşillikleri, sarımsak, sirkeden ayrı bir tabakta dökün. Ürünleri kızartın, tavayı sallayın ve eritilmiş domuz yağı içine dökün.