Yaban turpu altında domuz kafası

1 porsiyon


Domuzun kafasını iki parçaya kesin, fazla yağdan temizleyin ve ılık akan suda durulayın. Bitmiş parçaları bir kazana koyun, sıcak su dökün, kaynatın, et suyu ve köpüğün yüzeyinden yağ alın ve ardından 4-5 saat boyunca sessiz bir ateşte pişirin. Yavaş yavaş baharat ekleyin. Bitmiş eti çıkarıyoruz, et suyunun boşalmasına izin veriyoruz ve parçaların bütünlüğünü korumaya çalışarak kemikleri dikkatlice ayırıyoruz. Bundan sonra, onları birleştiriyoruz ve seri-dinaya kesme, dil, ince doğranmış sarımsak sırasında elde edilen küçük et parçalarını koyuyoruz. Kırmızı yenibaharı üzerine öğütülmüş biberle ovalayıp 30 dakika fırına koyuyoruz. Pişmiş eti bir peçeteye aktarın ve soğuk bir yerde bir gün boyunca basının altına yerleştirin. Domuz kafasını yeşilliklerle yuvarlak bir seramik tabakta servis edin, eşit kesilmiş dilimleri yaban turpu porsiyonlarıyla süsleyin.