Rusça salo (füme)

1 porsiyon


Kalınlığı 4-6 cmden fazla olmayan benek, hammadde ağırlığının %4'ünde alınan ve 4 ° sden fazla olmayan bir sıcaklıkta bir gün boyunca tutulan bir tuz karışımı ile rendelenir. Tutma tamamlandıktan sonra, hammadde ıslak tuzlama için bir kaba konur. benek tuzlu su ile dökülür ve 7-10 gün boyunca içinde tutulur. Tuzlamadan sonra benek suyla (20 - 25 ° C) yıkanır, sicimle bağlanır, 2-3 saat kurutulur, daha sonra bir sigara odasına gönderilir ve 30 - 50 ° C sıcaklıkta 4-6 saat sigara içilir. Isı işleminden sonra füme domuz yağı soğutulur.