Provençal domuz rozeti

1 porsiyon


Et pirzola şeklinde rozetler halinde kesilir, ancak kemik olmadan, hafifçe dövülür, tuz, karabiber serpilir ve domuz yağı içinde kızartılır. Soğan ve zeytin fidesi yumuşayana kadar yağa eklenir. Mantar şapkaları kaynatılır. Ekstrakt çiğ patateslerden oluşur ve kızartılır, domatesler dilimler halinde kesilir ve ayrıca kızartılır. Hazır rozetler kızarmış ekmek üzerine serin istiflenir ve üzerinde biraz domates vardır. Garnitürün geri kalanı buketlerde etin etrafına yerleştirilir. Rozetler sosla sulanır. Rozetlerin kızartıldığı, 5-10 dakika kaynatıldığı ve daha sonra süzüldüğü yağa domates püresi, şarap ve biraz et suyu eklenir. Ayrı olarak, yemeğe tercih edilen bir salata servis edilir.