Mançurya'da çam fıstığı ile füme domuz göbeği

1 porsiyon


Tek bir parça halinde derili domuz göbeği, 20x15 cm kenarlı 2-3 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde tasarlanmalıdır (kaburgaları çıkarın, kenarlarda kesik düzensizlikler). yak, cildi temizle, iyice durula ve kurut. tatlı karabiber, tuzla karıştırın ve cildi bu karışımla iyice rendeleyin, mümkün olduğunca derinlemesine ovalamaya çalışın. 2 saat (yaz) veya 10 saat (kış) bekletin. hazırlanan brisketi durulayın, bir tükürük üzerine yerleştirin veya bir ızgaraya yerleştirin ve cilt kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Eti tükürükten çıkarın veya ızgaradan çıkarın, 10 dakika soğuk suda bekletin, yanmış yerleri çıkarın ve iyice yıkayın. derin bir tava veya wokun dibinde soğan küpleri halinde kesilmiş küçük bir metal ızgara koyun (net), üzerine soğan küpleri koyun, domuz derisini soğanın üzerine koyun, rafinat parçaları, etin üzerine çam fıstığı koyun, 1 bardak su dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve yüksek ateşte koyun. kaynatın, ısıyı azaltın ve domuz derisi tamamen yumuşayana kadar 2 saat pişirin. Tavayı yıkayın, kurulayın. Altına eşit bir tabaka ile şeker kumu ve kuru çay karışımı yerleştirin, metal bir ağ yerleştirin, domuz eti üstüne deriyle koyun ve bir kapakla sıkıca örtün. Çay ve şeker karışımı yandığında oluşacak olan buhar ve dumanın kaçmasını önleyerek tavayı yüksek bir ısıya koyun. Hoş bir çay-tatlı aroması olan bu "duman" domuz eti yapacak ve altın bir renk alacak. 3-4 dakika sonra eti çıkarın, kesme tahtası derisine koyun, susam yağı ile yağlayın ve 8 parça (2 cm genişliğinde) eğik dilimler halinde kesin. Her dilimi ikiye bölün ve tüm parçanın genel görünümünü bozmadan, düz bir tabak derisine 16 dilim koyun. çam fıstığı koyu domuz eti yüzeyine boncuk gibi yayılır. nohut yağını kuru bir tavada eritin, tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve bu karışımda 1 dakika boyunca tüm kereviz veya maydanozu (petioles olmadan) hızla kızartın. yeşiller hemen parlak bir renk kazanacak ve katı ve dışbükey hale gelecektir. Kızarmış yeşillikleri bir "yuva'ile domuz dilimlerinin etrafına yerleştirin.