Transkarpathian brisket

1 porsiyon


Bu boş için, kaburgalarda bir brisket seçmek daha iyidir: burada domuz yağı etle değişir. Her şeyden önce, brisketi 7-8 cm genişliğinde ve 30 cmden fazla olmayan şeritler halinde kesiyoruz. Şeritleri cilt aşağıdayken kesme tahtasına yerleştiriyoruz ve cilde zarar vermemeye çalışarak her 6-7 cmde bir enine kesimler yapıyoruz. Bundan sonra, brisket parçaları, kesikler de dahil olmak üzere tuz ile ovalanan cilt hariç, her tarafta sarımsak ile bol miktarda casusluk yapılır. Sonra brisketi üç kısım öğütülmüş kişniş tohumu, iki kısım kırmızı yenibahar ve bir parça karabiber karışımı ile ovalıyoruz. Baharatlar her taraftaki brisketi oldukça kalın bir tabaka ile kaplamalıdır. Bundan sonra, brisketin ipliklerini yanına koyduk ve bir spiral haline getirdik: her şeritten yoğun bir daire alıyoruz. Bu daireleri yuvarlak bir kutu olarak bağlıyoruz ve boyunduruğun altına emaye bir havzaya yerleştiriyoruz. Tuz suyu başladığında, mahzene aktarıyoruz ve 3-4 ay boyunca hafif bir baskı altında tahta bir fıçıda saklıyoruz. Ve bir hafta içinde brisketi deneyebilirsiniz!