Ördek tuzlamadan sonra soğan sosunda kızartılmış

1 porsiyon


Ördeği hazırlayın (ıslatmadan). 1 soğanı ve 1/4 dereotu yeşilliklerini ince doğrayın. Hazırlanan ördeği dışarıda 1 yemek kaşığı tuz ve öğütülmüş kırmızı karabiber ile rendeleyin, 1 çay kaşığı pirinç şarabı veya konyak çırpın, doğranmış İngiltere ve dereotu serpin. kuş karkasını emaye bulaşıklara koyun, bir kapakla kapatın ve turşu için serin bir yerde bir gün bekletin. Ertesi gün ördeği birkaç kez soğuk suyla durulayın. dolguyu hazırlayın: kalan ampulleri büyük küpler halinde kesin, kalan dereotu yeşilliklerini ince doğrayın. doğranmış soğanları karıştırın ve 1 yemek kaşığı tuzla dereotu ve ördeği sıkıca paketleyin. Karkas karnını dikin, kuşu bir ördeğe koyun, soğuk suyla doldurun ve güçlü bir ateşe koyun. et suyunu kaynatırken, ördekte kalan kan ve lenfleri sızdırmak için kalın bir iğne ve bacaklarda 1-2 delinme ile karkasta birkaç delinme yapın. sonra ördeği kaynar suyla yıkayın, bir kafes üzerinde silin ve boşaltın. Köpüğü ördek suyundan çıkarın, durmasına izin verin, süzün. Ördek yavrusu tavasına tekrar koyun, 3/4 gergin et suyunun üzerine dökün, 1 çay kaşığı pirinç şarabı veya konyak dökün ve 2 saat boyunca çok düşük ateşte pişirin. bitmiş ördeği et suyundan çıkarın, soğutun ve iplikleri çıkarın. dolguyu tabağa koyun, düzleştirin, üzerine porsiyon parçaları ile doğranmış ördeği koyun ve biraz kalınlaştırılmış et suyu dökün (1/4-1/3 için buharlaştırılmalıdır)