Pekin ördeği

Pişirmeden bir gün önce ördek düzgün bir şekilde yıkanmalı, yağ, yağ bezleri ve kanat uçları çıkarılmalıdır. Ördeği içeride ve dışarıda kurutun. Ördek derisini votka veya cin ile ovalayın ve 30 dakika demlenmesine izin verin. Büyük bir tencerede yeterince su kaynatın, cildi haşlamak için ördeği kaynar suya indirin. Su tekrar kaynamadan ördeği çıkarın. Ördeği kurutun, içinde tuzla rendeleyin, arkaya asın ve soğuk bir yerde (buzdolabında) 4 saat bekletin. Bal veya pekmezi şarap ve kaynar su ile karıştırın ve ördeği bu karışımla her saat, yani 3-4'kez yağlayın. Ördeği 12-24 saat tekrar asın, bu sefer kanatlarla (ördek de dik olmalıdır), böylece ördeğin gövdesine dokunmazlar. Ördekten akan sıvıyı toplamak için yeterince geniş bir kap koyun. Sonra ördeği fırın rafına koyun, altına 5 cm suyla dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Ördeği folyo ile örtün (kanatlar çok fazla kızartılmayacak şekilde) ve 220 ° C sıcaklıkta 25-30 dakika pişirin. Yangını 160 ° C'ye düşürün ve ördeği 1 saat daha hazır olana kadar kızartın, ördek yarım saat sonra döner. Ördek derisi kırmızımsı bir renk tonuyla koyu kahverengi olmalıdır. Gölge daha soluksa, sıcaklık 190 ° C'ye yükseltilmelidir. Ördeği fırından çıkarın ve 5 dakika bekletin. Cildi çıkarın ve 3-4 cmlik parçalar halinde kesin. Eti kemiklerden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Ördeği ısıtmalı bir tabağa koyun. * Pekin ördeği, püsküllerin yapıldığı salatalık ve yeşil soğan tüyleri ile "mandalina için" özel krepler, Hoisin sosu (veya erik sosu) ile servis edilir. Bu fırçalarla gözleme sos, kızarmış ördek derisi parçaları ve et parçaları, ince doğranmış salatalık, soğan fırçasının üzerine serilir ve gözleme bir rulo ile sarılır. Pekin ördeğinin, tüm baharatların ve garnitürlerin aynı anda servis edilmesi önemlidir.