Kamalı buharlı tavuk

1 porsiyon


tavuğu sırt boyunca (arkadan) kesin ve kesme tahtasına yayın. Deriye zarar vermeden kemikleri çıkarın. kalınlaşma yerlerinde, karkasa yayılmış bir tür vererek içeriden birkaç derin kesim yapın. İçeriden ve dışarıdan tuzla rendeleyin. 1 soğanı öğütün, yulaf ezmesi yapın, biber ve pirinç veya tatlı şarap ile karıştırın ve ortaya çıkan karışımla tavuğu içeriden rendeleyin, yarı sıvı harçın ete ve kesilere tamamen sürtünmesini sağlayın. tavuğu iki kez katlayın ve kaynar suyla bir vapura koyun (vapur yoksa, tavuğu büyük bir tencerede kaynar suyun üzerine bir gazlı bez torbasına asın ve kapağı sıkıca kapatın). tavuğu yaklaşık 40 dakika buharda pişirmek. Haşlanmış karkası çıkarın, açın ve cildi etkilemeden eti 30-40 parçaya (1, 5-2, 5 cm) dikkatlice kesin. susam yağını bir wok veya tavada ısıtın ve tüm tavuk derisini kızartın. çıtır cildi küçük parçalar halinde kesin ve ayrı bir sos olarak servis yapın. Kesilmiş tavuğu et suyu ile bir tencereye katlayın, biber, soğan ekleyin ve 5-6 dakika hafifçe kaynatın. Eti bir tabağa koy. gergin et suyunu ayrı ayrı servis edin.