Buzağı ciğer mousse (mousse ai foie de reau)

4 porsiyon


2 yemek kaşığı eritin. kaşık tereyağı ve 10 dakika boyunca karaciğer ve soğan kızartın. Kıyma makinesinden geçin. Kalan yağı bir tavada ayrı ayrı eritin, içine un, tuz, karabiber dökün, karıştırın. Kütle düzgün hale geldiğinde, içine ince bir dere içinde krema dökün ve kaynatın. 5 dakika kısık ateşte kalın. Sarısı konyak ve ince bir akarsu ile ayrı ayrı çırpın, pıhtılaşmayı önlemek için sürekli karıştırarak onlara 1 kepçe acı sos ekleyin. Sarısını kıymaya ekleyin ve iyice karıştırın. Beyazları hava (ancak kuru değil) köpük oluşana kadar çırpın ve kıyma içine ince bir dere içine dökün. Bir kez daha, her şeyi iyice çırpın, bir tencereye yerleştirin, sıcak suyun 2 cm döküldüğü büyük bir sığ tavaya koyun. Tavayı yağlanmış kağıtla kapatın ve 1 saat boyunca 165 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun. Köpüğü mantar veya İspanyol sosu ile masaya servis edin (8've 29 tariflerine bakın).