Italyanca mantar ve zeytin ile tavuk

Mantarların üzerine ılık su dökün ve 1 saat bekletin. İşlenmiş oluklu tavuğu durulayın, iyice kurutun, 4 parça halinde kesin. Brisketi küpler halinde kesin ve kaynar su üzerinde yuvarlayın. Bir tencerede 60 g tereyağını eritin, doğranmış soğan ve brisketin yarısını kızartın, tavuk, tuz, karabiber parçalarını koyun, şarap dökün. Yavaş yavaş stok ekleyerek 1 saat boyunca orta ateşte kapağın altında pişirin. Islatılmış mantarları yarım soğan ve kalan yağ, tuz, karabiber üzerinde bir bardak stok ile kızartın, tavuğu zeytinlerle birlikte ekleyin ve kısık ateşte hafifçe kızartın.