Şövalyelik hindisi (dinde a la chevalidre)

4 porsiyon


Hindi etini kesin, kemikleri ve 300-350 g beyaz eti (oh meme) ayırın. Beyaz eti bırak. Kemik, hindi eti (birikmiş beyaz et olmadan) ve varsa sakatatları mantar, soğan, havuç, kereviz, maydanoz, defne yaprağı ve karabiber ile birlikte bir tencereye koyun, 1 bardak su ve kuru beyaz şarap dökün, kaynatın ve 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Elde edilen suyu süzün. Porçini mantarlarını kıyma makinesinden geçirin ve tekrar et suyuna koyun, tatmak için tuz. Yumurta sarısını krema ile çırpın ve yumurtaların kıvrılmaması için sürekli karıştırarak 1 kepçe et suyu dökün. Yumurtaları et suyuna dökün ve 5-7 dakika pişirin, karıştırın ve kaynamaya izin vermeyin. Tatmak için tuz. Sos kalınsa - sıvı ise krema ekleyin - birkaç dakika daha yanmaya devam edin. Biriken beyaz çiğ eti 8-12 parçaya kesin. Her parçayı sosa batırın, kırıntıları yuvarlayın ve altın rengine kadar kaynar yağda kızartın. Et suyunda pişirilen eti bir kıyma makinesinden geçirin, ısıtın, sosu kalın olana kadar dökün, tatmak için tuzlayın ve ısıtılmış tabağın ortasına koyun. Ayrı ayrı pişirilmiş pirinci tereyağına ve kenarlarına, kızarmış, gevrek domuz yağı dilimleriyle serpiştirilmiş kızarmış beyaz et dilimleri koyun. Ayrı olarak, kalan acı sosu servis edin.