Beyaz şaraplı paris tavuk frikiği

4 porsiyon


(Fricassee a la parisienne) Tavuğu parçalara ayırın, tuz, siyah ve kırmızı karabiber ile rendeleyin. Tereyağını dökme demir kavurma makinesinde eritin ve içinde tavuk kızartın. Tavuğu un serpin ve defne yaprağı, sarımsak, biberiye ve maydanozu kavurma makinesine koyun. Şarap ve tavuk suyunu dökün. Kapağı kapatın ve kavurma makinesini 45 dakika önceden ısıtılmış (180Cye kadar) bir fırına koyun veya tavuk eti yumuşayana kadar orada bırakın. Tavuğu bir tabağa koyun, defne yaprağı ve maydanozu çıkarın. Kavurma makinesini sos ile 5 dakika boyunca güçlü bir ısıya koyun. Yumurta sarısı, krema ve limon suyunu çırpın ve yumurta sarısının kıvrılmaması için sürekli karıştırarak kavurma makinesinden ince bir damla ile biraz sıcak sos dökün. Yumurta sarısını krema ile kavurma makinesine dökün ve iyice karıştırın. Tatmak için tuz. Tavuğu geri koyun ve ısıtın, ancak sosun kaynamasına izin vermeyin. Kızarmış mantarlardan oluşan bir garnitür ile servis yapın.