Iki kez pişmiş ördek

1 porsiyon


Ördeği (ıslatmadan) hazırlayın ve baharat eklemeden tuzsuz suda 30-40 dakika kaynatın. Kuşu dekoksiyondan çıkarın ve biraz soğutun. 1 soğanı ince doğrayın. Ördeği tuzlayın, içeriyi öğütülmüş biberin yarısı ile rendeleyin, ince doğranmış soğan ile doldurun ve karın boşluğunu dikin. Ördeğin hazırlandığı, süzüldüğü, içine doldurulmuş kümes hayvanı karkası koyduğu ve 10-15 dakika daha kaynatın. Ördeği çıkarın ve sıvıyı boşaltın. İkinci soğanı ve soyulmuş sarımsak karanfillerini ince doğrayın. Derin bir tavaya 1 bardak ördek dekoksiyonu dökün, şeker, tuz, kalan öğütülmüş biber ekleyin, soya sosuna dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Ördeği kaynar turşuya koyun ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kapalı kapağın altına pişirin. Tam buharlaşma sırasında ördek henüz yeterince yumuşak değilse, yavaş yavaş et suyunun geri kalanını ekleyin ve kalın bir sos oluşana kadar buharlaşın. ördek, porsiyonlar halinde kesilmiş, turşu veya pişmiş elma veya turşu erik ile sıcak servis yapın