Zarchava ile pilaf (zerdeçal)

4 porsiyon


Pirinci soğuk suda üç ila dört kez durulayın. Az miktarda zarchava (zerdeçal olarak da adlandırılan baharat) tuzlu sıcak suda seyreltilir ve pirince eklenir, karıştırılır, pirinç altın bir renk kazanır. Bu pirinci 1 saat sıcak suda bekletin. Bir kazanda, yağı karıştırın, içindeki eti kızartın, büyük parçalar halinde kesin. Önce soğanı koyun, pişirin, sonra havuçlar, kaba pipetler halinde kesin, üstüne su dökün, karabiberleri bezelye ile ekleyin ve pişirmeye devam edin. Meyve suyu havuçtan çıktığında, bir kez önleyin, ıslatılmış pirinci koyun, düzleştirin. Birkaç dakika sonra pirinç birkaç havuç suyu ve zirvak için pişirmeye başlayacak. Pirinç, tamamen kaynaklanana kadar zaman zaman karıştırılmalı ve düzleştirilmelidir. Bundan sonra, pilav bir çubukla delinmeli, buharı bırakmalı ve kazanı bir kapakla kapatmalıdır. Hazır pilavı karıştırın, eti çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Bir tabağa pilav koyun, eti üstüne yayın ve servis yapın.