Sakatatın hazırlanması ve depolanması (böbrekler, karaciğer, dil, beyin)

1 porsiyon


Sakatat yemekleri. Sakatatın besin değeri aynı değildir. En değerlisi karaciğer, kalp, dil, beyin, böbrekler. birçok sakatat ürünü tıbbi amaçlar için kullanılır. Düşük ekstraktif içerikleri ve nispeten yüksek bağ dokusu içeriği nedeniyle. Sakatatın mutfak işlenmesi, sıhhi kurallara sıkı sıkıya uyulmasını gerektirir. Haşlanmış, kızartılmış, güveç yemekleri onlardan hazırlanır. Karaciğer ön ısı işlemi yapılmadan kızartılır, kalan sakatat kızartılmadan ve haşlanmadan önce kaynatılır. Böbrekler soğuk suyla dökülür, kaynatılır, dekoksiyon boşaltılır, böbrekler sıcak su ile dökülür ve 1-1, 5 saat pişirilene kadar kaynatılır. Soğutulmuş böbrekler nemli doku altında et suyu olmadan saklanır. Diller kaynar su ile dökülür ve 2-2, 5 saat pişirilene kadar düşük kaynamada kaynatılır. Sıcak haşlanmış diller 5 dakika boyunca soğuk suya indirilir ve arıtılır. Et suyunda saklanır. Kaynama beyinleri, soğuk su (1 kg başına 1-1, 5 litre), tereyağı, tuz, yeşillik eklenmiş bir sote tavasına yerleştirilir.