Adyghe'de füme

1 porsiyon


Sığır eti olgunlaşmak için 24 - 48 saat boyunca öğütülür, tuzlanır ve sıcaklıkta - 3 ila - 5 ° C arasında soğukta tutulur. Daha sonra sığır eti bir kıyma makinesinde yeniden öğütülür, öğütülmüş benek ve baharatlar eklenir. Hazırlanan kıyma bir sosis kabuğuna şırıngalanır, sicim ile bağlanır, çubuklara asılır, 2 saat boyunca çökeltilir ve termal tedavi için gönderilir (pişirme, kızartma, sigara). Sonra soğutulur ve kurutulur. 70 - 100 ° C sıcaklıkta kavurma 60 - 180 dakika sürer. 75 - 85 ° C sıcaklıkta pişirmek 40 - 80 dakika sürer. 35 - 50 ° C sıcaklıkta sigara içmek 12 - 48 saat sürer. 24 saat boyunca 12 - 13 ° C'de kurutma.