Provençal kızarmış sığır eti (daube provencale)

5 porsiyon


Eti yaklaşık 6 cmlik kare parçalar halinde kesin, bu parçaları domuz yağı ile kürekliyorum, ince doğranmış maydanoz yeşillikleri ve ezilmiş sarımsakla sarıldım. Kuru beyaz şarap, konyak ve bitkisel yağ turşusuna birkaç saat koyun. Tavanın dibine deri ile iyi yıkanmış bir domuz eti koyun. Dilimlenmiş havuçları ekleyin. Soğan, doğranmış halkalar, mantarlar, domates (cilt yok) ve siyah zeytin (tohum yok) ile serpiştirilmiş sığır eti parçalarını koyun. Kalan maydanoz yeşillikleri, kekik serpin ve defne yaprağını koyun. Turşuyu, 2'su bardağı suyu, konsantre et suyunu bir tencereye dökün. Örtün, kapağın kenarlarını hamurla kaplayın ve 6-8 saat boyunca bir fırında veya önceden ısıtılmış (120-130 ° C'ye kadar) bir fırında tutun.