Varşova'da şişeler

1 porsiyon


Yara izi dikkatlice bir bıçakla kazınır, birkaç kez ılık suda yıkanır, tuz serpilir, bir fırça ile temizlenir, 2-3'kez soğuk suyla yıkanır, kaynatılır, pişirilir ve soğuk suyla dökülür. Kemik suyu kaynatılır, yarısı dökülür ve yara izi kalan et suyunda yaklaşık 4 saat kaynatılır. Yara izi hazır olmadan kısa bir süre önce, hazırlanan sebzelerin yarısı et suyuna konur. Kalan sebzeler payet halinde kesilir ve yumuşayana kadar eritilmiş yağda oturmasına izin verilir. Un, açık altın rengine kadar yağda kızartılır, soğuk et suyu ile seyreltilir ve kaynamasına izin verilir. Bitmiş yara izi et suyunda soğutulur, daha sonra ince şeritler halinde kesilir, bir sosa yerleştirilir, sebzeler sokulur (karışım yoğunluğu çorba yoğunluğu ile aynı olmalıdır), tuzlanır, biber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır. Şişeler bir çorba kabında servis edilir. Rendelenmiş peynir, kırmızı öğütülmüş biber, zencefil ve mercanköşk ayrı olarak servis edilir.